Cação temperado com pimentão da horta e coentros frescos e estufado em banha de porco preto, com amêijoas e migas de batata, feitas a partir da água das amêijoas juntamente com a banha. A prova de que é possível recuperar receitas antigas (algumas centenárias ou ainda mais antigas) e apresentá-las de uma forma moderna. Na Cadeia Quinhentista, em Estremoz.
