Com a chegada das estações frias, o restaurante Dona Maria, no hotel de cinco estrelas The Lodge Porto, apresenta a nova carta de Outono/Inverno, desenhada pelo chef João Vieira. A proposta celebra a riqueza da gastronomia tradicional do Porto e do Norte de Portugal, com uma abordagem sofisticada que une tradição e criatividade.
“O Outono e o Inverno trazem consigo a nostalgia dos sabores de infância, daqueles momentos passados à volta da mesa, onde as receitas familiares são o coração da refeição. Esta carta é uma homenagem a essas memórias e à riqueza da nossa gastronomia, recriando pratos que confortam a alma e despertam emoções”, afirma o chef João Vieira. “Queremos que cada refeição no Dona Maria seja uma celebração dos sabores que fazem parte da nossa história.”
Entradas e sopas reconfortantes
As entradas e sopas são uma verdadeira celebração de ingredientes frescos e sabores envolventes. O Carpaccio de vieira, com tártaro de frutas tropicais e vinagrete de manga, combina frescura e leveza, enquanto os Croquetes de leitão proporcionam uma experiência intensa e aconchegante. A Alheira de Vinhais de porco bísaro, servida com migas e ovo, oferece uma reinterpretação moderna de um clássico português.
Entre as sopas, destaca-se a Sopa de Rabo de Boi Maronês, acompanhada de castanha pilada dos Sotos da Lapa e selada com uma bola de enchidos transmontanos, perfeita para aquecer os dias mais frios. A Sopa de Tomate Coração de Boi, servida com uma mini francesinha, é uma combinação de sabores intensos que homenageia a tradição portuense.
Arrozes e massas
Os pratos de arroz e massas apresentam sabores que destacam ingredientes frescos e de alta qualidade. O Arroz Cremoso de cogumelos Shiitake combina cogumelos Chanterelle, Pleurotus, tomilho e queijo da ilha, enquanto o Arroz Cremoso de sapateira harmoniza sapateira e camarão com açafrão e lima galega. Para uma opção mais leve, a Massa Fresca salteada com legumes da época destaca a simplicidade dos produtos da estação.
Peixes: da costa ao prato
Os pratos de peixe oferecem frescura e simplicidade. A Posta de bacalhau gratinada é servida com maionese de azeite, broa de azeitonas, grão-de-bico, acelgas, cenoura e nabo. O Peixe fresco da lota, grelhado na chapa com legumes mediterrânicos, traz o sabor genuíno do mar à mesa. O Polvo braseado, acompanhado de batata-doce roxa, figos assados, camarão e espuma de coentros, homenageia a gastronomia costeira com elegância.
Carnes: sabores da montanha e do campo
Nos pratos de carne, o Naco de porco bísaro, confitado em Earl Grey e servido com uma redução de laranja algarvia, esparregado de nabiças e chips, combina tradição com inovação. O clássico Arroz de pato à antiga, com perna suada em tomilho e redução de laranja algarvia, evoca memórias familiares. O Pernil de borrego Terrincho, assado no forno, é servido com repolgas salteadas e puré de batata trufada. Para os apreciadores de carne bovina, a Posta de vitela à Mirandesa, grelhada com cebolada e batata a murro, e o imponente Tomahawk de Novilho Maturado (35 dias) são opções que se destacam pela intensidade de sabor.
Pratos de tacho
Os pratos de tacho trazem o conforto necessário para os dias mais frios. O Arroz malandrinho de Tamboril com coentros combina sabores do mar num prato envolvente. Já o Arroz de Robalo com berbigão e pimentos oferece uma harmonia equilibrada entre o delicado robalo e o toque vibrante dos pimentos. Para os que preferem carne, a Vitela Estufada é acompanhada de arroz de enchidos D.O.P. do fumeiro de Trás-os-Montes, numa opção rica em sabor.
Sobremesas
As sobremesas são um ponto alto da carta, celebrando a doçaria portuguesa com criatividade. O Toucinho do céu cremoso (“Do Amendoal”), com leite creme queimado e gelado de maçã reineta assada com vinho do Porto, evoca sabores conventuais. O Pudim de laranja e Vinho do Porto (“Do Laranjal”), acompanhado de suflê frio de tangerina e sorbet de toranja, encerra a refeição com uma nota cítrica e fresca. A “Regional da Póvoa”, uma reinvenção da rabanada poveira com morangos, azeitonas galegas e mousse de queijo cabra, oferece uma experiência rica em contrastes. A interpretação do Pastel de Nata com gelado de canela e molho de caramelo salgado é também uma escolha imperdível.
Com um ambiente elegante e acolhedor, o restaurante Dona Maria proporciona uma experiência gastronómica singular, complementada por uma vasta seleção de vinhos que acompanham na perfeição os pratos. O espaço interior acomoda mais de 100 pessoas, enquanto a esplanada, com vistas deslumbrantes sobre o Douro e o Porto, recebe cerca de 40 pessoas. Para eventos mais exclusivos, como jantares de grupo ou celebrações corporativas – incluindo os jantares de Natal que se aproximam –, estão disponíveis duas salas privadas, com menus especialmente desenhados para estas ocasiões, garantindo uma celebração memorável da gastronomia portuguesa.
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