Com cerca de três anos de boas refeições e boas memórias, o Mama Shelter Lisboa aposta na carreira de José Luís Miranda, construída entre o Peru e Portugal, o chef promete inovar ao nível das técnicas e dos sabores, aliando a criatividade à autenticidade que tem marcado a oferta do restaurante com quartos por cima.
O Mama Shelter Lisboa inova e reforça ainda mais a sua oferta historicamente sólida e generosa de F&B com a nomeação de José Luís Miranda, que passa a liderar a cozinha do Mama Shelter Lisboa. Com mais de três décadas de experiência em cozinha peruana e internacional, este profissional, que integrou a equipa do Mama Lisboa em janeiro deste ano, pretende trazer uma nova e ousada abordagem à oferta gastronómica do restaurante.
O Mama Shelter Lisboa afirmou-se como um destino de eleição para celebrações de amigos, reuniões de família, almoços de trabalho e brunches memoráveis. Com uma oferta de F&B no restaurante no piso inferior e no rooftop, a equipa de cozinha do Mama criou memórias especiais para milhares de convidados ao longo dos últimos 33 meses.
José Luís Miranda, chef peruano com mais de 30 anos de experiência, começou a sua trajetória gastronómica aos 16 anos, moldado por uma formação prática e uma paixão herdada da família. Com uma carreira marcada pela passagem por prestigiadas unidades hoteleiras como o Swissotel Lima e o Westin Lima (onde esteve doze anos e ascendeu a sous chef) e pela gestão do seu próprio restaurante, “Rincón Porteño”, também na capital, o chef especializou-se em cozinha peruana e internacional. Pelo caminho, foi aprofundando o domínio de técnicas oriundas de diversas latitudes, desde a tradição japonesa às referências europeias, passando pela gastronomia molecular. Já em Portugal, após liderar o projeto de pastelaria “Las Cholas” durante dois anos, juntou-se à equipa de cozinha do Mama Shelter Lisboa no início de 2024, onde continua a explorar a criatividade e o rigor que definem a sua abordagem culinária.
“O Mama Shelter é conhecido pela sua energia vibrante, bem como pela sua diversidade e irreverência, e estou extremamente entusiasmado por trazer a minha visão culinária a uma equipa internacional. A minha intenção é continuar a proporcionar uma experiência gastronómica autêntica, mas também inesperada, refletindo a junção de influências que têm moldado a minha carreira”, declara José Luís Miranda, chef do Mama Shelter Lisboa.
A carta de jantar do Mama passa agora a incluir opções como Ceviche Nikkey de atum, Salada de rosbife com rúcula e agrião, Cachaço de porco Cha Siu, Tataki de atum com aji amarelo, Lombo de vaca salteado, Corvina à lo macho e Parpadelle de mar e terra.
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