#Blablabla … à conversa com Duarte Eira

Estudou em Chaves, trabalhou em Amarante, no Largo do Paço, e está, desde há 8 anos, em Aveiro, onde é responsável pela cozinha do Salpoente. O Here and There conversou com o chef Duarte Eira, que nos explicou como o Salpoente – que desde o início apostou no produto estrela da região – o bacalhau – nos últimos três anos redireccionou a sua atenção para os produtos locais e organizou, desta forma, toda a sua carta. E há muito para conhecer na ria para além do bacalhau, das ostras ou mesmo dos ovos moles – o ex-libris de Aveiro.
Uma forma de valorizar os produtos da região, de acompanhar a sazonalidade da produção e de combinar tradição com inovação.
Para ver e ouvir no #Blablabla.

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#WordsBy … Patrícia Borges e a Gastronomia de Bordo – Peniche

Está a decorrer o Festival Gastronomia de Bordo, que abarca Peniche (no mês passado), Ílhavo (este mês) e Murtosa (no próximo mês). Um festival que mais do que “mostrar” a gastronomia que se fazia a bordo das embarcações de pesca pretende dar a conhecer a vida das comunidades e a importância da actividade de pesca e transformação para o desenvolvimento da região. No decorrer do Festival, que vai na sua terceira edição, Patrícia Borges recolheu histórias e receitas da gastronomia de bordo e escreveu um livro, intitulado “Gastronomia de Bordo”. E descobriu curiosidades como o facto de, há décadas, os pescadores comerem os chamados peixes menos nobres que, curiosamente, são hoje dos mais nobres. O tamboril é um bom exemplo. Para ver e ouvir em mais um #WordsBy.

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#Blablabla … à conversa com Roberto Mezzapelle

Nasceu na Sicília, numa família que tratava a pizza por “tu”. Aos 14 anos decidiu seguir esse caminho, numa altura em que o país o tinha de ajudar porque não tinha altura suficiente para chegar ao balcão. Já viajou um pouco por todo o mundo, mas foi em Portugal que encontrou a sua segunda casa. Roberto Mezzapelle assume que veio para ficar. Desafiado por Chakall a vir abrir uma pizzaria em Portugal confessa que, de início, não estava muito convencido. Até ter aterrado no nosso país. Defende uma gastronomia equilibrada, que seja “digestível” e que use e abuse dos verdadeiros ingredientes. Surgem assim pizzas como a à base de carvão vegetal, pizza que conquistou o papel de ex-libris do Refeitório Senhor Abel, em Lisboa. Para ver e ouvir no #Blablabla.

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#Blablabla … à conversa com João Graça

Em plena pandemia (pós quarentena) a Food Company arriscou e avançou com um projecto que já tinha em carteira: a abertura de um restaurante pensado para o tempo quente: o Monsantos Open Air Restaurant. Que, como o próprio nome indica, consiste num espaço ao ar livre. O Here and There conversou com o CEO da empresa, João Graça, que explicou o conceito, adiantou algumas das novidades e o que podemos esperar quando os dias se tornarem mais frios. Para ver e ouvir no #Blablabla desta semana.

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#Blablabla … à conversa com Filipa Valente

Tours culturais para apreciadores de gastronomia. Esta é a forma mais simples de descrever o que a actividade da Taste of Lisboa Food Tours. No #Blablabla desta semana conversámos com Filipa Valente que nos deu a conhecer uma outra Lisboa e explicou o impacto que a pandemia teve num negócio que não só está dependente de turistas (estrangeiros), mas também – e principalmente – da restauração. Um negócio que começou por mostrar uma outra Lisboa e que já se expandiu para o Porto e para a Madeira.

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#Stories… a verdadeira pizza napolitana… por António Mezzero

Depois de conquistar Matosinho Antonio Mezzero aposta, agora, em Lisboa. O seu primeiro espaço, que o pizzaiolo apelida de “museu” abriu no passado dia 10 de Janeiro. Estivemos lá e vamos contar tudo na primeira #Stories do Here and There. Mas antes… descubram como se faz a verdadeira pizza napolitana. 🙂 Bom apetite.

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#Blablabla… à conversa com Chakall

As conversas descomplicadas estão de regresso. Mas desta vez com um tema um pouco mais sério: o impacto do COVID-19 na restauração.
Mas, apesar das dificuldades muitos chefs, como o Chakall, aproveitaram para estar mais perto dos seus “fãs”. Seja através de lives, da partilha de receitas, de dicas… A par do apoio pela produção nacional, algo que Chakall considera ser de bom-senso. Quanto ao futuro… ninguém sabe. Apenas que a restauração não será mais a mesma.

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#Blablabla… à conversa com António Mezzero

O principal ingrediente de uma pizza napolitana perfeita é… paixão. Esta é a opinião de Antonio Mezzero. Itáliano de nascimento, português de coração. É assim que o pizzaiolo se define e descreve os ingredientes secretos da pizza.
Depois do sucesso do espaço em Matosinhos António Mezzero abre um espaço, o seu “museu”, em Lisboa. O local perfeito para degustar a verdadeira pizza napolitana.

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