Sabores de Outono no Astória

O restaurante Astória, localizado no emblemático Palácio das Cardosas, no coração da cidade do Porto, tem novas propostas gastronómicas para a nova estação com um verdadeiro tiro ao prato, destacando-se as carnes de caça, reconhecidas pela suculência e sabores distintos.

No total, são oito os novos pratos que compõem a nova carta, e que surgem da inspiração do Chefe Pedro Sequeira, pelos sabores e aromas da sua infância. Os pratos de caça são uma das novidades, que chegam com a promessa de desafiar os sentidos ao público de fora, e não só.

A viagem gastronómica começa com um regresso à terra, onde os tubérculos, as raízes e os cogumelos são as estrelas principais. As novas entradas incluem um Creme de cogumelos com presunto alentejano e chila fumada regado com azeite de tomilho e Truta marinada durante 12 horas, com geleia de cavala fumada e creme de topinanburg, um tubérculo com origem no Médio Oriente.

Javali e faisão são as carnes escolhidas para celebrar o Outono, marcando já de si a diferença. A carne de Javali é caracterizada pelo elevado valor nutricional e sabores fortes e no Astória, é confitada e servida com alheira e um mix de cogumelos do bosque, com um apontamento de molho de mirtilo. Já a carne do Faisão, uma ave de beleza rara, é mais leve e delicada, aqui servida com especiarias, um guisado de alcachofra e abóbora, cogumelo eringii grelhado e creme de avelã.

E porque o peixe não podia faltar e serve igualmente de equilíbrio e alternativa à carta, o Chefe Pedro Sequeira selecionou dois peixes da costa portuguesa. A primeira sugestão é um Cantarilho suado em algas acompanhado por puré de feijão branco, cebolinhas gaseadas e molho de lemongrass. Segue-se a tradicional Garoupa com mousse de couve roxa, salada de tubérculos e molho de açafrão.

Nas sobremesas, o destaque vai para uma reinvenção do tradicional Bolo Podre, uma receita, inspirada na doçaria conventual alentejana, e se serve com queijo fresco, gelado de abóbora, crocante da canela e petazetas.

Para o Chefe Pedro Sequeira, a nova carta de outono convida a “voltar às raízes, juntando aos sabores tradicionais portugueses novas técnicas e algum atrevimento, com a missão de mostrar ao público internacional, mas também aos portuenses, o nosso verdadeiro ADN.” Ao ritmo da estação, e da natureza, a nova coleção de sabores de outono fica disponível até janeiro de 2017.

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Raquel Carvalho

Lutadora e apaixonada pela vida. É assim que me caracterizo. Para mim a família é o meu pilar e ser mãe foi um sonho tornado realidade. Os meus dois príncipes são a minha razão de viver e o meu orgulho. Adoro a minha profissão, pois escrever e fazer perguntas sempre esteve no meu ADN. Escolhi ser jornalista com seis anos de idade e consegui.

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